Zubereitung

Vorteig
Die Zutaten vom Vorteig miteinander verrühren und für ca. 1-1,5 Stunden bei Zimmertemperatur „starten“ lassen. Danach über Nacht zum Reifen im Kühlschrank belassen.

Hauptteig
Vorteig ca. 30 min bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.

Die Hefe mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl (gesiebt), Salz, Haferflocken und Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.

Dort hinein das Wasser mit dem Honig und der Hefe geben und den Vorteig sowie die geraspelte Karotte dazu.

Alle Zutaten entweder von Hand mischen bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist und dann ca. 5-6 min. kneten oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine erst 1 min. langsam und dann ca. 5 min. schneller kneten.

Teig dann ca. 2-3 Stunden gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nach ca. 60 min. dehnen und falten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei gleich große Teile teilen. 
Ohne viel Aufwand jeweils zwei Zylinder formen und mit dem Schluss nach unten in eine gefettete und bemehlte Backform geben.

Backofen auf 250 grd. vorheizen und den Teig weitere ca. 45 min. ruhen lassen.
Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen stellen und das Brot einschießen.
Mit einer Sprühflasche kurz und intensiv schwaden und nach ca. 10 min. durch kurzes Öffnen der Backofentür den Schwad entlassen.

Die Temperatur auf ca. 200 grd. reduzieren und das Brot ca. 40 min. fertig backen.
Wenn das Brot fertig gebacken ist, auf einem Küchengitter vollständig auskühlen lassen.

Erst anschneiden, wenn das Brot ausgekühlt ist.